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【罪悪感ゼロ】炊飯器で発酵白あん
by かにょっぺ
白いんげんを発酵させて砂糖不使用の罪悪感ゼロです♡白あん好きさんにお届けします。
コツ、ポイント
発酵【白】あん!白あんってゆうのがポイント♡お豆はやわらかめに茹でると仕上がりがなめらかになります。麹と混ぜ合わせた時にしっとり感がない場合は、お水を少量加えてしっとり感をだします^^
材料
(出来上がり量540g程)
白いんげん
200g
生米麹(乾燥のものでも可)
200g
塩
小さじ1/4
このレシピの生い立ち
我慢しなくて食べれるあんこ。白あんの方がどちらかと言えば好きなので発酵白あん作りました♪
1.
白いんげんを一晩浸水させる 8〜10時間が目安
2.
浸けていたお水ごと鍋に入れ茹でる。 お豆が浸るくらいの状態を保つようにする。
3.
灰汁を取り除く。 途中かき混ぜながら茹でる。 1〜2時間が目安
4.
硬そうなお豆を取り出し、硬さをチェックする。親指と小指でつぶしてみて簡単に潰れたらOK
5.
煮汁とお豆にわけて、お豆の温度が60℃に下がるまで待つ。
6.
米麹と混ぜる お豆をすりつぶすようにすると良い。
7.
濡れ布巾をかぶせて、保温にして発酵させる。(10時間ほど) 炊飯器の蓋はしめないで開けておく。
8.
たまに混ぜてあげるとなお良い。 良い甘さになったらお塩を加えて混ぜる。
9.
ラップに小分けにして保存袋にいれておくと便利です。 冷蔵庫で3日ほど、冷凍庫で1ヶ月ほどもちます。
https://cookpad.com/recipe/7496499
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