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春色*花柄ロールケーキ
by ぶるーぽぴー
生地を作りそこから取り分けで簡単に模様の2色が出来ます。*お好きな模様で~♪材料分量を少し改訂しました(10/18)
コツ、ポイント
抹茶と紅麹Pは多すぎると紙をはがすとき一緒にはがれてしまいます。あまり濃くしなくてOK。添加物(食紅)を使わずに色を出したくて試作,改訂 。 5~7の工程はあわてなくても大丈夫。7の工程は模様が流れてつぶれないようにゆっくり!
材料
(28cm×25cm天板 1枚)
卵
L 3個
砂糖
65g
薄力粉
55g
牛乳+ コーヒーフレッシュ
小さじ1+1個
●抹茶
ほんの少し
●紅麹パウダー(or食紅)
ほんの少し
■生クリーム(植物性脂肪37%)
70cc
■砂糖
大さじ1弱
苺ジャム
大さじ2~
■
★紅麹パウダーが無いなら紫芋粉でも。但し,色がややくすみます。(写真は紫芋粉)
■
★敷き紙=クッキングペーパーはNG!
このレシピの生い立ち
春らしい花柄のロールケーキが作りたくて試行錯誤。しっとりとふわふわの好きな食感を求め~* ★敷き紙について,09.10.18の日記も見ていただけると幸いです。
1.
小皿(ココット容器)に抹茶と紅麹Pを少量入れて,それぞれ小スプーンをつけておく。 粉は振るって,天板には紙を敷く。
2.
卵をほぐし,砂糖を入れ混ぜる。 湯煎等で人肌くらいにあたため,リボン状まで泡立てる。(出来上がりは冷めた状態で)
3.
牛乳,コーヒーフレッシュミルクを入れて,軽く混ぜる。 オーブンを予熱。
4.
粉をふるいながら,6~7回に分けて加える。 粉が入るごとにホイッパーを持ち上げ粉を混ぜ込む。
5.
全部入ったらへらに持ち替え, 片手でボウルを回しながら,ボウルの底の生地を返すように混ぜる。(10回くらい)
6.
生地の中から大さじ1ずつ1の小皿に入れよく混ぜる。 1で用意した天板にスプーンで葉っぱと花に置いていく。
7.
5の生地をもう一度へらで10回程混ぜ気泡を整え,6の上に★ゆっくり流す。この時,まず全体に薄く流してから残りを流すこと。
8.
多めに霧吹きをし,★天板の底を指でトントンたたいて気泡を消す。 (霧吹きは¥100均一の化粧品用で)
9.
180~190℃ 10~12分焼く。 焼けたら天板ごとショックをあたえ,回りだけはがし乾かないようにして冷ます。
10.
冷めたらきれいな紙をかぶせ、ひっくり返し裏紙をそ~っとはがす。
11.
紙をのせてもう一度ひっくり返し,端っこを切る。 中心になる辺りに5本ほど筋を入れ,ジャムを塗る。
12.
生クリームに砂糖を加えしっかりめに泡立て,中心になる方を厚めに塗る。 巻き終わりは1cm程塗らない。
13.
手前から紙を持ち上げ巻く。 紙で巻いてラップをし,冷蔵庫で休ませる。
14.
★巻く紙は、両端がロールケーキの幅と同じ方がラップを密着でき乾かないようです。
15.
1時間以上,できれば一晩寝かせた方がしっとり感が増すようです。 包丁で切り分け~出来上がり!
16.
※参考までに これでも濃すぎの感じです。 紫芋粉は多少変色します。
https://cookpad.com/recipe/749867
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