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自家製ラー油
by まるたまぁ
かつお節を入れたり、砕いたピーナッツを入れたりアレンジいろいろです。備忘録目的でレシピにしました。
コツ、ポイント
焦らず、焦がさないように長ネギ、ニンニク、生姜を炒めます。一味唐辛子を投入した際に出る蒸気を吸い込むと、むせてしまうので気をつけます。
材料
キャノーラ油
大さじ5
ごま油
大さじ1
長ネギ(青い部分)
10cm分
ニンニク(みじん切り)
大さじ1
生姜(みじん切り)
大さじ1
☆一味唐辛子
大さじ1
☆花山椒
小さじ1
☆鶏ガラスープの素(顆粒)
小さじ1
☆スターアニス
1片
☆ブラックペッパー
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
白髪ネギを作った際に、ネギの中心部が余ってしまったので、何かに使えないかと思い、ラー油を作りました。
1.
キャノーラ油に長ネギ、ニンニク、生姜を入れて低温でじっくり炒める。
2.
長ネギが色付いてきたらごま油を入れて再度じっくり炒める。
3.
☆調味料をあらかじめ混ぜ合わせておき、油のお湯度が上がったところに投入して火を止める。※蒸気は吸い込まないように!
4.
粗熱をとって、容器に移せば出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7498978
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