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シナモンロール☆ちぎりパン ※動画
by FumieT
大好きなシナモンロールを可愛らしいちぎりパンにしました。ふんわりとした食感と、焼きたての甘い香りがたまりません^^
コツ、ポイント
材料
(18cmスクエア型)
■
パン生地
強力粉
250g
グラニュー糖
25g
インスタントドライイースト
4g
塩
3.5g
卵 常温 M1個分
50g
牛乳
40g
水
100g
無塩バター 常温
25g
塗り卵
仕上げ用
■
フィリング
シナモンシュガー
60g
溶かしバター 無塩
適量
※シナモンシュガーがない場合
グラニュー糖60gにシナモン4.5gを混ぜる
■
アイシング
粉糖
75g
水
大さじ1/2~
■
こね機
キッチンエイド アルチザン3.3L
型式9KSM3311XIC
■ 焼成
190℃18~20分(予熱 220℃)
このレシピの生い立ち
大好きなシナモンロールを可愛らしいちぎりパンにしました。
1.
動画はこちらhttps://youtu.be/qbAxAW-0htM
2.
水と牛乳は合わせて、35℃にする。(レンジ600W20秒)型にクッキングシートを敷く。
3.
☆生地作り。キッチンエイドのボウルに、強力粉、イースト、砂糖、塩を入れる。
4.
イーストと砂糖は同じ場所に、塩はイーストから離した場所に入れる。
5.
塩の場所をかき混ぜ、粉と軽くなじませる。
6.
イーストめがけて、「水・牛乳」を加える。卵も割り入れる。
7.
ヘラでざっくり折り混ぜ、軽くまとめる。
8.
こね機の低速で2分・中速で10分こねる。粘りのある生地になる。※低速は速度2、中速は速度4で捏ねました。
9.
バターを加えて、同じく低速で2分・中速で10分こねる。
10.
作業台に出し、打ち粉をして、1分ほど叩きごねをします。
11.
グルテンチェック→生地を薄く伸ばし、破れなければOK。
12.
表面を張らせるように丸める。柔らかくべたつきやすい生地なので、軽く打ち粉をしつつ手早く作業する。
13.
オイルを塗ったボウルに入れ、ラップをして、35~40℃で約60分、2倍になるまで発酵させる。
14.
(※フィンガーチェック。粉をつけた指を押し込んで、抜く。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了。)
15.
ガス抜きをし、丸めなおしたら、固く絞った塗れ布巾をかけて、15分休ませる。
16.
再度ガス抜きをしたら、打ち粉をしながら、20×33cmの長方形に伸ばす。
17.
溶かしバターを塗って、シナモンシュガーをたっぷりかける。奥側は少しスペースを残す。
18.
手前からくるくる巻いて、形を棒状にする。作業台にひっつかないように、随時打ち粉をしてください。
19.
9等分にカットする。包丁に、その都度、強力粉をまぶすと綺麗にカットできる。
20.
間隔をあけて型に並べる。
21.
30~35℃で約30分、1.5~2倍になるまで発酵させる。生地同士がくっつくぐらいまで。
22.
※参考:私はオーブン発酵を使用しました。乾燥防止に、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れています。
23.
オーブンを220℃に予熱する。オーブンを予熱している間、型にラップをふんわりかけておく。
24.
溶き卵を軽く塗ったら、オーブンを190℃に下げ、18~20分、きつね色になるまで焼く。ラックの上で冷ます。
25.
アイシングを作り、粗熱の取れたパンにかける。
https://cookpad.com/recipe/7500990
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