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あこ酵母で作るクレセント
by むーんじーな
小麦の風味とバターの香りが楽しめる
コツ、ポイント
強力粉は春よこい(ハード専用粉)を使用
材料
(4コ分)
☆あこ酵母ライト (8%)
16g
☆塩 (1.5%)
3g
☆太白ごま油 (3%)
6g
☆給水 (58%)
116g
強力粉 (100%)
200g
溶かしバター(無塩)
適宜
このレシピの生い立ち
シンプルな材料なので小麦の香りを感じるパンが作れます。
1.
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、粉を加え滑らかになるまで捏ねる。 一次発酵(目安:30℃で6時間)
2.
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
3.
ガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。 (目安:30℃で20分〜)
4.
生地がふっくら緩んだらめん棒で24cm位に丸く伸ばす。
5.
スケッパーで4分割にする。
6.
めん棒で薄く伸ばす。
7.
ハケで溶かしバターを生地全体に塗る。
8.
手前の生地を引っ張りながらクルクルと巻いていく。
9.
ベーキングシートをのせた天板に、三日月の形になるように置く。(閉じ目を下にして) 二次発酵目安:30℃で1時間〜。
10.
オーブンを200℃に予熱。 焼く直前に生地に霧吹きをして焼成(12分〜)。 底面が色付けばOK。
https://cookpad.com/recipe/7502074
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