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志麻さんの「鶏のから揚げ」を自己流に。
by 信子さん
1から教わるつもりでやってみて、「ソミュール液」は合わなかったのではぶき、春奈さんの味付けと揚げ方をおそわりました。
コツ、ポイント
衣は「片栗粉の衣はさくさく、小麦粉はしっとり、卵を入れるとふわふわ」だそうです。今回はミックスでした。 ポイントがわかってうれしいですが、難しいです。基本ができた感じです。
材料
鶏モモ肉
1枚
■
味付け
醤油
大さじ1
酒
大さじ1
ニンニク
チューブ3センチ
生姜
チューブ3センチ
■
所々で塩を少々
■
揚げ油
サラダオイル+ごま油(少し)
フライパンの3分の2まで
衣の片栗粉と小麦粉
片栗粉3と小麦粉1の割合
このレシピの生い立ち
こんなに難しいと思いませんでした。 実感。でもわかってよかったです。
1.
鶏肉をキッチンペパーなどで包んで、しっかり水分を拭き、塩をちょっと振ります、味を引き立てるため。
2.
鶏を切りますが、筋肉の高さに差があるので、斜め切りにして、高さに差がないようにします。火の通りが同じになるように。
3.
味付け液に漬け込んで15分ほど置きます。ラップして冷蔵庫に。
4.
片栗粉3と小麦粉1の比率でをボールにとってよく混ぜます。そのあとで鶏とよく混ぜます。
5.
油はフライパンの高さ3分の2まで、鶏がぶつからないように注意して、多く入れないようにします。低温で5分。
6.
ひっくり返して弱火で3分、高温にして1分。フライパンを斜めにして、油をはじっこに寄せて、まんべんなく火が通るようにします
7.
できました。油をよく切ります。
8.
参考・番組の中の「ソミュール液」です。水600CC,砂糖30グラム、塩60グラム、これに半日漬けるそうですが省きました
https://cookpad.com/recipe/7503196
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