トロっとした鶏皮と茄子の甘味噌仕立て
ついでに鶏油も
コツ、ポイント
・鶏皮は茹でて脂を落としトロっとした食感に。
・茄子は塩をまぶしてアク抜きし、油でコーティングして色止め。
・水分抜いたナスと脂抜いた皮で、炒めものなのに煮込み料理のよう食感。
このレシピの生い立ち
茄子安かったので(。・_・。)
3.
ナスは縦半分に割って乱切りにし、塩をまぶして5分程アク抜きします。
5.
鶏皮(脂少々残ってるので)を油敷かず少しフライパンで炒めます。
6.
ヘラで押さえてジュッと焼き付ける感じで、焼けたら一旦取り出しておきます。
8.
ゴマ油を小匙2程コーティングしておきます。(色止め・オイル節約・ヘルシー)
9.
酒・みりん・醤油・砂糖を各大匙2、甜麺醤を大匙1~1.5くらい混ぜておきます。
10.
フライパンに残った鶏の油でニンニクと唐辛子の香りだしたら、
15.
トロっとした鶏皮と茄子の味噌煮込みといった感じです。
16.
《おまけ》
今回の鶏皮は『鶏油とコラーゲンスープ』を取った残りです↓
21.
鶏皮500gとスープ。
脂200g抜けました。
23.
便に保存して、コラーゲンスープは別料理に。
24.
《左》手羽元のコラーゲンスープ
《右上》胸肉のスープ
《右下》鶏皮のスープ
どの部位もいい出汁とれますよ。
https://cookpad.com/recipe/7504175
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