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雑煮は、各地で出汁も具も味付けも様々ですが、我が実家は、『鶏のすまし仕立て』でした。 今回のレシピは、そのアレンジです。 鶏胸肉を使うことで、動物性の蛋白質や脂質を摂取でき、さっぱりとしていながら、鶏皮も使用することで味にコクも出せます。