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赤飯の下準備 ササゲ
by ♡コッコママ♡
赤飯を赤く美味しく炊くのに、大切な下準備です。 参考:もち米2kgで約35個分(1個約100g)のおにぎりができます。
コツ、ポイント
煮汁は2回目を使う。 煮込んで色を濃く! 空気にふれさせて色鮮やかに!
材料
(2kg(1.4升))
ササゲ
120g〜好み
水
必要量
このレシピの生い立ち
祖母から教えてもらった蒸し器を使った基本の赤飯下準備です。炊飯器でも、水分量を調整すれば利用できます。
1.
ササゲを鍋に入れ、サッと洗い、 ❶ササゲがかぶる程度の水を入れて 火をつけます。
2.
弱火〜中火で5〜10分程度煮る グツグツ沸騰する手前で火を止め、 ササゲをザルにあげて1回目の煮汁は捨てます。
3.
サッと洗って、ササゲを鍋に戻し、 ❶の2倍程度の水を入れて、中火で煮込む ※フタはしません。
4.
10〜15分程すると煮汁が茶色っぽくなります。 ※沸騰させません。
5.
2回目の煮汁は捨てません。 ザルにササゲをあげて置きます。 煮汁だけ鍋に戻して煮汁を煮込みます。 ※フタはしません。
6.
鍋の煮汁を中火で煮込むと赤みが濃くなります。20分程度がよい。 その後、煮汁を冷ましておきます。
7.
鍋から鍋へ煮汁を冷ましながら、空気にふれされると鮮やかな色にもなります。
8.
完全に冷めたら、洗米したもち米を入れて浸る様に水を足し、約2時間おきます。 ※途中2.3回かき混ぜると良い
9.
それでは、赤飯を炊きましょう レシピID 7506012
https://cookpad.com/recipe/7505873
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