文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ほろほろ牛すね肉のラグーのタリアテッレ
by 居酒屋英二
牛すね肉のブロックをじっくり煮込んでほろほろラグーソースを作りました。ワインが進みます!
コツ、ポイント
ソフリットは必須です。旨みのかたまり。焦がさないように頑張って作ってください。煮込み用の鍋で作ってそのまま肉を煮込んでもいいと思います。今回は牛すね肉ですが、牛バラなら煮込み時間はもう少し短いかも。木べらやフォークでほぐせるまで煮てください
材料
(4人前)
牛すね肉
400g
★ニンニク
2かけ
★人参
1本
★玉ねぎ
1個
★セロリ
1本
オリーブ油
100cc
トマト缶
1個
赤ワイン
200cc
ローリエ
1枚
タリアッテレ(またはお好みのパスタ)
人数分
パルミジャーノレジャーノ(すりおろす)
1人分でひとつかみ
このレシピの生い立ち
近所のイタリアンで食べたほろほろに煮込んだラグーソースのパスタがウマかったので。 淡路麺業の生タリアテッレで作りました。
1.
★は全てみじん切りでフライパンへ。オリーブ油と塩少々を加えて中火、ふつふつ言い出したら蓋をして弱火に
2.
焦げないように時々かき混ぜて1時間、いい感じのきつね色になったら、これが「ソフリット」。煮込み用の鍋に移す
3.
すね肉は4gの塩をまぶしてしばらく置く。表面の水気を拭き取り、別のフライパンに油を熱して表面にウマそうな焼き色を付ける
4.
肉も鍋に移す。肉を焼いたフライパンは油を捨てて赤ワインを注ぎ、煮詰めながら肉を焼いた旨みをこそげ取り、それも鍋へ
5.
鍋にトマト缶、ローリエ、たっぷりめの粗挽き胡椒、ひたひたの水も加え煮立て、アクを取りながら2時間ほどトロ火で煮込む。
6.
鍋は時々混ぜながら、水気が減ってきたら適宜足して焦がさないように。柔らかくなった肉をボウルに取り木べらやフォークでほぐす
7.
ほぐした肉に塩3gほどを加えて混ぜて鍋に戻し、更に塩3gを混ぜる。これでラグーソース4人前の出来上がり
8.
フライパンに人数分のソースを温め、茹でたタリアテッレと茹で汁適宜、パルミジャーノレジャーノ、をあおって混ぜ合わせる
https://cookpad.com/recipe/7506240
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.