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生種5週目!これぞホシノ酵母パン
by ぶるーぽぴー
大好きホシノ天然酵母!お煎餅のような香ばしい香りを生種を4週間寝かせてぜひ味わって!こねはHB,待つのがコツ!
コツ、ポイント
酵母のパンはイーストより1次発酵後かなりべたつきます。工程6は,打ち粉を少しずつ使って成形します。粉や季節によって扱いやすさも発酵時間も全く違い,このレシピは基本のみ記載しました。発酵が遅い冬場は,お湯をはったボウルをいっしょに入れて。
材料
(小さめ10個くらい)
強力粉(国産)
300g
生種
25g(大さじ2位)
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1弱
食塩不使用のマーガリン
20g
水
~150g~
あん(myレシピスイートポテト&かぼちゃペースト)市販のあんこでも
200g~
このレシピの生い立ち
大好きなホシノ天然酵母の美味しさを味わいたくて,生種を1か月以上寝かしてパンにしました。 詳しくは『ホシノ天然酵母*4週間もちます!』ID:733354に記載しています。
1.
HBに生種→強力粉→砂糖,塩→水の順に入れ,生地作りコーススタート!
2.
こね始めて★5分後,切ったマーガリンを入れ,★15分こねる。(タイマーをかける)
3.
時間がきたら取り出し,きれいに丸め,油脂をぬったボウルに入れ,ラップをして20~25℃で★一次発酵。
4.
2倍に発酵したらパンチングでガス抜きし,もう一度2倍になるまで置く。
5.
最初より約4倍になったらそっとガス抜きし ★分割 ,ベンチタイム20分 (ぬれふきんをかけ乾かないように)
6.
★成形:合わせ目を上にしてガス抜き 真ん中にあんを置いて四方からそっと包み,とじ目を下にして置く。少し押さえる。
7.
ぬれふきんをかけ, 30℃くらいで★二次発酵 (発酵終了少し前に布巾は除けて下さい。くっつきます)
8.
好みで照り玉し,はさみで切り目を入れる。 200℃で10分焼く。 焦げ色がつきやすいので注意して見て下さい。
https://cookpad.com/recipe/750638
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