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短時間でふんわり食感!タケノコのアク抜き
by 祐太0926
短時間で柔らかく、クセがなく仕上がるタケノコのアク抜き方法です!
コツ、ポイント
落し蓋(不織布)をした後に輪切り唐辛子を落とすのがポイント。 アクと一緒に輪切り唐辛子を取り除くのを防止します。
材料
タケノコ
適量
粉末重曹
50g
水
適量
穀物酢
水の10%
輪切り唐辛子
適量
落し蓋(不織布)
1枚
このレシピの生い立ち
いろいろな方法で試した結果、この方法が1番短時間かつ美味しく仕上がります。
1.
タケノコをカットし鍋に入れ、全体が浸るくらいの水を入れる
2.
水の分量約10%ほどの穀物酢をいれ火にかける
3.
沸騰してきたら粉末重曹(50g)を入れる
4.
アクが浮いて来たら取り除き、アクが浮かなくなってきたら落し蓋(不織布)をする
5.
お湯に浸した落し蓋の上から輪切り唐辛子(適量)を落とす
6.
15分ほど弱火で火にかけ、写真くらいの色になったら鍋用のガラス蓋をし火を切る
7.
鍋が冷めるまで触らず、じっくり火を通す
https://cookpad.com/recipe/7507114
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