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カスタードクリームでスフレチーズケーキ
by ぴひゃー
余ったカスタードクリームでどうぞ。その二
コツ、ポイント
メレンゲを作ってからは手早く。 10・メレンゲと合わせるとこは、やり過ぎるとスフレ感が薄れます。多少ムラがあってもそれはそれで悪くない感じ。 卵白100gは全卵2個でも代用出来ますが、スフレ感は薄くなります。
材料
クリームチーズ
200g
カスタードクリーム
100g
卵黄
1個分
卵白
3個分(100gくらい)
砂糖
80g
このレシピの生い立ち
余ったカスタードをどうしようかと思ってた時にふと、そういやチーズケーキってアングレーズで作るやつとかあるなと思って
1.
型にクッキングシートを敷く。 苦手なら、くしゃくしゃにして濡らして水を拭いてから敷くと楽
2.
クリームチーズとカスタードをレンジで40度くらいまで温める。 冷たいとダマになる
3.
ゴムベラで、ボウルの内側になすりつけるようにしてクリームチーズを潰す。
4.
ある程度潰れたら泡だて器に持ち替える。 卵黄を加えてぐるぐる混ぜる
5.
190度でオーブン予熱。 湯せん焼きにするので、型が入るバットか凹み天板、お湯も必要
6.
メレンゲを作る。 大きなボウルに、卵白と、砂糖小さじ1くらい入れて泡立て始める
7.
ハンドミキサーで30秒泡立てたら砂糖小さじ1追加する。を3回
8.
角は立たないが真っ白になった辺りで残りの砂糖を全部加え、さらに泡立てる。 はっきり泡だて器の跡が見えるくらいまで。
9.
卵白を少しだけ、卵黄組に加える
10.
良く混ぜる
11.
混ぜたものをメレンゲのボウルに加え、泡だて器でぐるぐる混ぜる。30~50回くらい
12.
型に流し込む。 大きな気泡だけ潰す
13.
バットか凹み天板にのせ、オーブンに入れる。 ケーキ型には入らないように、バットか凹み天板にお湯を1cmくらい注ぐ。
14.
170度で10分焼き、140度で5分焼く (途中で開けない) そのままオーブンの中で冷ます。1時間くらい。
15.
型から出して冷蔵庫へ。半日冷やす (型ごと冷やすと表面がぺしょっとする)
https://cookpad.com/recipe/7507997
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