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苺のシブースト
by Kaizer13
本来はカラメルリンゴを苺に変えたシブーストです。
コツ、ポイント
シブーストのメレンゲに入れるシロップは弱火で、卵黄に入れる薄力粉は振るってください。 この分量ではシブーストの高さはあまり無いので物足りない場合は調整してください。
材料
■
タルト台(ケーキ型)(12cm)
無塩バター
96g
薄力粉
144g
粉糖
48g
卵黄
16g
■
アパイユ(12cm)
生クリーム
133cc
全卵
47g
グラニュー糖
13g
■
シブースト(12cm)
牛乳
125cc
卵黄
25g
グラニュー糖
9g
バニラエッセンス
適量
薄力粉
13g
粉ゼラチン
5g
水
大2
卵白
38g
グラニュー糖
38g
水
13cc
苺
適量
このレシピの生い立ち
姉の誕生日会サプライズで作りました。 グレーテルのかまどのスピオフドラマに出てきたのがとても素敵でこれなら喜ぶかとなと思いやってみました(出てきたもののように豪華には出来なかったけど)
1.
バターと卵を常温に戻し、粉類はふるっておく。
2.
バターに粉糖を加えホイッパーで混ぜる。 卵黄も加え混ぜる。
3.
振るった粉類を加えゴムベラで粉気が無くなるまで混ぜる。
4.
手でひとまとめにしラップに包み冷蔵庫で2時間以上寝かる。
5.
台の上に生地の1/3の量を置き麺棒で14cm程の円に伸ばす。
6.
焼き型で12cmに切りそこから更に3〜4mm切り取る。
7.
残りの生地は棒状にし半分にして平らな帯状に伸ばす。
8.
3×18cmになるように切る。
9.
分量外のバターと小麦粉を 振るった型の側面に帯状に伸ばした生地をピッタリつける。
10.
つなぎ目は指でなじませる。 丸型の生地も入れ側面の生地と指で押さえ隙間なくくっつける。
11.
フォーク等で穴を開けタルトストーンを乗せて170℃のオーブンで40分、その後タルトストーンを取って更に8分焼く。
12.
アパイユ 鍋に生クリームを入れ沸騰させる。沸騰したら火を止めて蓋をして20分おく。
13.
ザルで濾して全卵とグラニュー糖を加え混ぜたら再び濾す。
14.
10の底にカットした苺を並べ13を入れる。 180℃のオーブンで30分焼く。
15.
シブースト 卵黄とグラニュー糖を混ぜその後薄力粉も加え混ぜる。
16.
鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れ温める。
17.
15と16を合わせ濾しながら鍋に戻す。
18.
中火にかけ泡だて器で混ぜながら沸騰させる。 火を止めて水でふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる。
19.
鍋にグラニュー糖と水を入れ118℃まで煮詰める。
20.
卵白を泡立てながら19を少しづつ入れメレンゲを作る。
21.
温かいうちに18と20を混ぜ合わせ型に流し入れ冷凍庫で固める。
22.
固まった21を型から外し表面にグラニュー糖を振るいバーナーで焦がす。 14の上におく。
https://cookpad.com/recipe/7510262
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