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本格派!牛すね肉の赤ワイン煮込み
by sachi825
絶品本格的!オーブンで煮込んだ牛すね肉は、ほろっと崩れてナイフが要りません♡フルボディーの赤ワインとのペアリングに♡
コツ、ポイント
オーブンでじっくり煮込むと、煮崩れせずに、柔らかく仕上ります♡ ソースの 隠し味に、ブラックチョコレートorインスタントコーヒーを少量加えると、酸味が落ち着きコクが深くなります
材料
(4人分)
牛すね肉
800g
玉ねぎ
200g
人参
60g
セロリ
40g
にんにく
1欠片
小麦粉(強力粉)
適量
赤ワイン
1本半(約1.2ℓ)
オリーブオイル
大さじ2杯
トマトペースト
30g
ローリエ
1枚
ローズマリー
少々
フォンドヴォー
200ml
岩塩・黒粒胡椒
各少々
バター
20g
■
付け合わせの野菜(お好みで)
アスパラ
4本
スナップエンドウ
8個
このレシピの生い立ち
G'day Wineアンバサダーの一環で頂いた【ウェランド ヴァレー アンド ヴァレー シラーズ2019】に合う料理を考案しました!
1.
玉ねぎ・人参・セロリは、1㎝角にカットする にんにくは半分にカットしてメリットを取り除いておく
2.
牛すね肉は適当な大きさにカットして、小麦粉をしっかりまぶしておく
3.
鍋(STAUB)にワインを入れて加熱し、アルコールを飛ばす
4.
熱したフライパンにオリーブオイル をひいてにんにくを加えて炒め、香りが立ったら②を入れて両面焼き色が付くまで焼き付ける
5.
③に④を入れる
6.
④のフライパン に①を入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める
7.
⑥を⑤に入れ、トマトペースト・ローリエ・ローズマリー を加え、フタをして140℃に予熱したオーブンで4時間煮込む
8.
アスパラ・スナップエンドウはオリーブオイル でソテーして、岩塩・黒粒胡椒を振る
9.
⑦の4時間後です!
10.
牛すね肉を取り出し、煮汁をシノワで濾す
11.
⑩を鍋に戻し入れてフォンドヴォーを加え、岩塩・黒粒胡椒で味を整え、バターを加える
12.
牛すね肉を盛り付け、⑪をかけて、⑧を添えたら、出来上がり!
13.
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14.
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17.
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18.
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