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2種の餡と求肥のロックパン
by かねきー
ふわふわパン生地にかぶりつくと2種類の大福が味わえ、表面のロック部分がカリットした食感で美味しい。
コツ、ポイント
切れ目が浅いと綺麗な模様が出ず、深いと餡が出てしまうので注意してます。
材料
■
[パン生地]
強力粉
240g
薄力粉
30g
砂糖
20g
塩
4g
ドライイースト
3g
無塩バター
20g
牛乳
40g
ぬるま湯
130g
■
[求肥]
白玉粉
50g
砂糖
20g
水
80g
■
[芋餡]
さつま芋
1本
砂糖
50g
牛乳
50g
このレシピの生い立ち
2種類の餡を求肥で包むか?求肥を2種類の餡で包むか?悩んだ結果、パンの中に2種類の大福をイメージして作りたかったのでこれにしました。
1.
パン生地作り パン生地材料をホームベーカリーセットして1次発酵までおまかせ。
2.
求肥作り 求肥材料を耐熱ボールに入れて混ぜる。 レンジ600wで1分加熱。木ヘラで混ぜる。×3回する。
3.
バットに片栗粉をしいて耐熱ボールから求肥を移してまぶす。9等分する。
4.
芋餡作り さつま芋を水で洗ってラップ レンジ600wで7分加熱。 皮を剥いてスプーンで潰す。 砂糖・牛乳を入れて混ぜる。
5.
1次発酵後の生地を9等分して 丸める。 絞った濡れ布巾をかけて10分休ませる。
6.
10分後、生地を円形に押し広げて求肥·粒餡·芋餡を置いて包む。 また濡れ布巾をかけて30分放置。
7.
30分後、オーブン180℃予熱 生地に強力粉を振りかけて切れ目を縦・横4本ずつ入れる。
8.
予熱完了後、18分焼いてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/7511477
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