簡単で失敗がないからおもてなしにぴったり♪今食べたらとろとろジューシーに出来上がってたので改名☆
コツ、ポイント
タネを練る時、肉が手の温度で温まらないようにする事、これでもかっ!でくらい練る事。煮込むけど、しっかり焼き目をつける事。もし今までやってなかったら試してみて下さい♪
1.
タマネギ半分をみじん切り、半分をスライスする。にんじんはすりおろして、タマネギのみじん切りとバター10gと共にレンジで2分程加熱。タマネギの粗熱をとってる間にボールにパン粉を牛乳でひたしておき、ソースの仕込み。
2.
鍋に1のスライスしたタマネギを炒める。しんなりしたら赤ワインを入れて煮る。次にトマトジュースを入れてコンソメ1個とローリエを入れて煮る。アクを取りつつ、煮たったらデミグラスソースを入れてダマにならないよう混ぜる。
3.
1のボールに粗熱をとったタマネギとにんじん、挽肉、ケチャップ、塩胡椒を入れ、ボールの下に氷水を当てながらがんばって練りまくる。いや、練り倒す!手が痛くなるくらい冷たいのが良い。
4.
良く混ぜたら3~4等分して両手でパンパンした後、形を整えて強中火で熱したフライパンで両面に焼き目をつける。煮込みますが、ここでしっかり焼き目をつけないと肉汁垂れ流しになります。
5.
しっかり焼き目をつけたら2の鍋に入れ、さらに10分ほど煮込んだら完成。仕上げにバター、生クリーム、塩胡椒などで好みの味に仕上げてさぁ、召し上がれ♪
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