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釣って来たヒラメでキノコソテー
by Valleyside
釣って来たヒラメも回数を重ねると、刺身以外が良いなと言うことで。
コツ、ポイント
鱗をしっかり取りたい場合は、ステンレスタワシでやると良いです。身にかなりしっかり塩胡椒をして、キノコを薄味にすると味が決まりますが、塩分を控えめにするためレモン汁を多めに使いました。後からレモンを追い掛けしても大丈夫です。
材料
(8人分)
ヒラメ
1匹
しめじ
1パック
マッシュルーム
1パック
アスパラガス
1パック
ニンニク
1片
バター
50g
オリーブオイル
適量
白ワイン
適量
小麦粉
適量
レモン果汁
適量
乾燥パセリ
適量
このレシピの生い立ち
オリーブオイルは身体に良いし、塩分控えめに出来るレモン汁があう調理方法が良いなと。
1.
ヒラメを釣ります。今回は1.5kg
2.
鱗を取り、頭と内臓を取って、冷蔵庫で保管。今回は3日後の調理。
3.
5枚下ろしにします。
4.
皮を引かずに焼いて食べるのもありでしたが、鱗が取りきれてなかったので、皮を引きました。
5.
しっかり目に塩胡椒をしておいておきます。
6.
キノコを切ります。
7.
フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、ニンニクを入れて香りが立ってきたらバターを入れます。
8.
バターが溶けたらキノコを入れて焼きます。冷凍庫にアスパラガスがあったので急遽投入。
9.
火が通ったら、白ワインを入れてアルコールを飛ばして、レモン汁を入れます。
10.
ヒラメはキッチンペーパーで水を拭き、小麦粉をまぶします。
11.
フライパンにオリーブを入れ、皮目を下にして焼きます。しっかり火を通して、裏返して火を入れます。パリッと焼くのがおすすめ
12.
ヒラメを皿に入れキノコソースをかけて、乾燥パセリをまぶして完成。味が足りない時はレモン汁をかけると良いです。
https://cookpad.com/recipe/7514994
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