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若鶏のカチャトラ風煮込み
by かのと┊おうちレシピ
イタリアの家庭料理、若鶏のカチャトーラをよりシンプルな材料で♪無水調理で旨みをギュッと閉じ込めます✨
コツ、ポイント
◎カロリーや脂質が気になる方は、鶏肉の皮は外してください! ◎材料は煮込むと縮むので(特にお肉)大きめに切るのが良いです ◎煮込む前にお肉やお野菜炒めることで出てくる旨味(メイラード反応)を生かして無水で仕上げるのがポイントです♪
材料
(4人分)
鶏モモ肉
600g
にんにく
6片
オリーブオイル
大さじ1
◯玉ねぎ
1個
◯にんじん
1本
◯じゃがいも
大2個
◯しめじ
1株
●トマト缶(カット)
1缶(400g)
●白ワイン
50cc
●コンソメキューブ
1個
●塩
適量
ローリエ
2枚
パセリ
お好みで
このレシピの生い立ち
子どもたちでも食べやすく、家庭にある材料で作れるようにアレンジしました^ - ^
1.
材料の下準備から。 玉ねぎは具材としてではなくて旨み成分とするのでスライスに。にんにくは煮込み用と、あと乗せ用に♪
2.
フライパンや鍋にオリーブオイルを敷き【中火】で熱し、トッピング用のスライスにんにくで香りをオイルに移します。
3.
スライスにんにくは色が付いたら取り出しておき、大きめ4〜5cm角に切った鶏モモ肉は、皮目を下にして焼いていきます。
4.
※鶏肉は下味で塩胡椒してます! 【強火】で加熱し、裏返して両面に焼き目をつけたら
5.
大きめに切ったじゃがいも、にんじん。スライスした玉ねぎ、石づきとってほぐしたしめじを入れて炒めていきます。
6.
全体に油がまわり、野菜からの水分が出てきたら「潰したにんにく」を加え、
7.
煮込む準備。 トマト(カット)缶、白ワイン※無ければ、料理酒+リンゴ酢でも可。コンソメキューブを準備。
8.
それぞれを加え、混ぜ合わせたら
9.
ローリエを乗せ、【中火】で蓋をして10〜15分煮込みます
10.
じゃがいもに串を刺すなどし、しっかりと中まで火が通ったら
11.
蓋を取って、ローリエも取り出し、汁気が半量以下になるまで焦がさないように煮詰めていきます。
12.
味見をし、お好みの加減で塩を振って味を整えたら出来上がりです♪
13.
ワンプレートのように盛り付けても汁気を煮詰めているので食べやすいです✨お好みでトッピングのスライスにんにくやパセリを☆
14.
【おまけ】 ①煮込み用のにんにくは旨味が出やすいように、包丁の背でギュッと潰してください!
15.
【おまけ】 ②トッピング用のスライスにんにく、芽が残ってると焦げやすいので、取るのですが『爪楊枝の背』を使うと楽です♪
https://cookpad.com/recipe/7516014
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