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黒米と自家製米麹で甘酒
by aentli
黒米独特の風味が甘酒にすごくよく合います。 ランチにお弁当代わりにジャムの瓶に入れてスプーンでパクパク食べてます。
コツ、ポイント
元気な米麹を使うこと、黒米を柔らかくしておくこと
材料
(1.7L容量のヨーグルトメーカー)
黒米を柔らかく煮たもの
530g
冷水
180g
米麹(自家製のため生麹)
400g
60℃の湯
300〜400g
このレシピの生い立ち
米麹のみの甘酒よりクセがなく、飲みやすい/食べやすい甘酒を作りたくて、色々試してみたら、黒米で理想通りの味になりました。栄養価も白米より高いらしいです。
1.
黒米をぼってりとしたお粥状に炊く。 私は圧力鍋で普通に炊いて冷凍したものを解凍して茹でてお粥にします。
2.
茹で上がったお粥の重さの約1/3量の冷水を加えて60℃くらいにする
3.
米麹を加えて混ぜて、ヒタヒタになるくらいまで60℃くらいのお湯を足す
4.
58℃の保温機にセットして7〜8時間発酵させる。1時間おきくらいにかき混ぜる。
5.
こんなヨーグルトメーカー使ってます。
https://cookpad.com/recipe/7516748
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