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掘りたて筍の簡単あく抜き
by なべじぱっど
重曹、米ぬかなどを使わないあく抜き
コツ、ポイント
タケノコを掘ってからすぐに調理できる方は是非やってみて! まったく、風味ちがうから!
材料
掘りたて筍
4~5本
水
5L
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
タケノコは掘ってから時間がたつほどにアクが増すとこのとだし、筍の皮も抜けたあくを吸着してくれるとのことで、やってみたらうめっ!
1.
タケノコは、土が付いてたら取り除き、底の面をキレイにしたら、皮を間4~5枚ぐらい剥いておく!
2.
先端を切り
3.
皮だけを切り込みをいれる
4.
お湯5Lに塩小さじ1をいれ、20分ほど茹でる
5.
落し蓋をして煮る
6.
出てきた灰汁をすくう
7.
そのまま、お湯が冷めるのを3時間ほどまつ!
8.
手で、取り出し、タケノコの皮を手でむく…(笑)
9.
大きめのボウルに水 をはり、皮を剥いて、半分に割ったタケノコを浸ける…
10.
ジップロックなどにいれ!野菜室で保存…(笑) 2日に1回は水を取り替えながら早めに使ってくださいね!
11.
すぐにその筍を使ったタケノコの炊き込みご飯は、甘い香りのする炊き込みご飯になりますよ!
https://cookpad.com/recipe/7516875
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