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いちごケーキ★ショートケーキ フレジエ
by やっちゃん☆6757
バタークリームとカスタードクリームを合わせた、濃厚クリームを使ったフランス版ショートケーキ。クリスマスパーティーにお勧め
コツ、ポイント
断面を綺麗にするために、苺の並べ方と切り方がポイント。
材料
(18×12カードル)
■
ビスキュイジョコンド
マジパンローマッセ
85g
全卵
50g
卵黄
35g
グラニュー糖
40g
卵白
60g
薄力粉
35g
バター
8g
■
アンビバージュ(シロップ)
水
25g
グラニュー糖
12g
マラスキーノ酒
7g
■
バタークリーム
水
18g
グラニュー糖
68g
卵黄
23g
バター
113g
■
クリームパティシエール
牛乳
190g
グラニュー糖
50g
卵黄
50g
薄力粉
9g
プードルアクレーム(カスタードパウダー)
9g
■
クリームムースリーヌ
バタークリーム
全量
クリームパティシエール
全量
マラスキーノ酒
10g
いちご
1と1/2パック
このレシピの生い立ち
我が家の定番いちごのショートケーキ。生クリームより人気です。
1.
★ビスキュイジョコンド マジパンを柔らかくして、全卵と卵黄を少しずつ加えて混ぜ、30度に温め、のの字がかけるまで泡立てる
2.
卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりしたメレンゲを作る。メレンゲの半量を①に加えてさっくり混ぜる。
3.
薄力粉を振い入れ残りのメレンゲも加えて、底から切るようにさっくり混ぜ合わせる?
4.
天板に型2枚分がとれる大きさに広げ、オーブン200度10分焼く
5.
★アンビバージュ(シロップ) グラニュー糖と水を鍋に入れ沸騰させ、冷めてからマラスキーノ酒を加える。
6.
型に合わせて切り、シロップをうつ。
7.
★クリームパティシエール 牛乳を沸騰直前まで温める
8.
卵黄とグラニュー糖をすりまぜる。 薄力粉とプードルアクレームを振るってから加え混ぜる
9.
少しずつ⑦の牛乳を加え、つどよく混ぜ合わせる(卵黄が固まるので、一度に入れない)
10.
絶えず混ぜながらツヤがでるまで炊く。
11.
広げるように皿に入れ、密着ラップをして、上に保冷剤をのせ急冷する
12.
★バタークリーム 【パータボンブ】 水とグラニュー糖を118度にし、泡立てた卵黄にさらに泡立てながら少しずつ加えていく。
13.
パータボンブが40度以下になっててから、柔らかくしたバターを5回に分けて加え、良く泡立てる。
14.
★ クリームムースリーヌ 11のカスタードにマラスキーノ酒を混ぜる。21〜25度位に温度を上げる。
15.
14に13のバタークリームを混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
16.
★組み立て カードルの底に⑥の生地を1枚おく。
17.
薄く15のクリームムースリーヌを絞り平す。
18.
半分に切った苺を並べる。(並べ方は画像参照)
19.
全部を苺で埋める。(並べ方は画像参照)
20.
隙間に15のクリームムースリーヌを絞る。
21.
全面に15のクリームムースリーヌを絞り、平らにする。
22.
⑥の生地をのせ、軽く押さえる。型の高さより数ミリ下になるようにする。
23.
残りの15のクリームムースリーヌを全部絞り、平らにする。
24.
1時間以上、冷蔵庫で冷やす。 型から外す時は、型の4面をバーナーで炙るか、蒸しタオルでさっと温めると簡単に型から抜けます
25.
イチゴの大きさを揃えると、断面が綺麗に仕上がります。
26.
切っても断面が綺麗に! イチゴの並べ方がポイントです。
27.
★切り方 長辺18cmを半分にし、12×9を2つにする。長辺12cmを4等分にする。 出来上がりは9×3cmが8個
https://cookpad.com/recipe/7518511
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