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鰆の西京漬け
by みっちちさん
百貨店の地下やギフトとして良く売られてるものです。 おうちでもできるから、やってみてね。 焼き方は別途記載します。
コツ、ポイント
切身から出た水分を紙に吸わせるのは、保存期間を延ばすためです。 酒と味噌と酒粕の配分はアバウトでも全然OKですが、 『水分吸ってから漬ける』 これだけは絶対守ってください。
材料
(2人前×3日分)
鰆
6切
塩
小さじ6
キッチンペーパー(新聞紙でもOK)
1枚
西京味噌(白味噌でもOK)
大さじ2
酒粕
大さじ2
料理酒
大さじ3
このレシピの生い立ち
理論上できるだろう、と思いまして。 後編 鰆の西京焼き(焼き方) https://cookpad.com/recipe/7518849
1.
3切×2パックを用意しました。 保存食なので割引品でもOKですが、買って帰ったらその日のうちに漬けましょうね。
2.
切身両面に塩を振ります。 塩の量は1切あたり小さじ1ぐらいです。 塩振ったら5分ぐらい置きます(その間味噌床作ります)
3.
西京味噌、酒粕、料理酒を用意します。 泡だて器を使用すると比較的早く混ざります。
4.
これを味噌床(みそどこ)って言います。 味噌床作ってる間に切身の塩が良い感じに浸透してると思います。
5.
切身を新聞紙で押さえて吸って、味噌床の味噌を切身に付けてタッパーに入れます。
6.
これで完成。 冷蔵庫で1週間ぐらい持ちます。
7.
焼き方は別途記載しますが、あっさり記載すると、味噌を流して拭きとってからグリルで焼きます。
https://cookpad.com/recipe/7518759
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