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太平燕 タイピーエン【うずら.com】
by うずら.com
料理研究家青木敦子先生のレシピです。熊本県の郷土料理で、たっぷり野菜と春雨をあっさりとしたスープで食べる麺料理です。
コツ、ポイント
【太平燕(タイピーエン)】とは、中国・福建省の同名の料理がルーツで、熊本の中華料理店で、中国のシェフが作り出した人気の料理です。
材料
(4人分)
人参
60g
白菜(※芯の部分は短冊)
120g
国産しいたけ水煮
50g(約2枚分)
たけのこ水煮(スライス)
60g
豚こま肉
100g
酒
小さじ1
塩麹
大さじ1
ごま油
小さじ2
A:ポークブイヨン
90ml
A:酒
大さじ2
A:みりん
大さじ2
A:醤油
小さじ1と1/2
A:塩
小さじ1
A:水
800ml
春雨
60g
うずら卵水煮
8個
このレシピの生い立ち
うずらの情報満載!うずら.com https://uzura.com/
1.
人参は1~1.5cm幅の短冊状に切り、しいたけ、たけのこは薄くスライスします。
2.
白菜は芯の部分は1cm程度に切り、葉の部分は一口大に切っておきます。
3.
豚こま肉は酒を振りかけて軽く揉み、塩麴を加えて混ぜ合わせ、しばらく置いておきます。
4.
鍋にごま油を入れて温め、人参、白菜の芯の部分、しいたけ、たけのこを加えて混ぜ合わせます。
5.
全体的にごま油がからんだら、蓋をして弱火にし、火加減に注意して10分程度蒸し煮にします。
6.
蓋を開け、Aを加えて混ぜ合わせ、春雨(水戻しなし)を加えて蓋をし、中火で20~30分野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
7.
白菜の葉とうずら卵、豚肉を加えて混ぜ合わせ、豚肉に火が入ったら火から外して器に盛り付けます。
https://cookpad.com/recipe/7518978
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