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冷めてもカリふわ米粉で揚げる彩り天ぷら
by 保育園児と中学生の母
いつもカリカリに揚げてます。今回は、初めて米粉を使いました。薄付きカリカリの衣が好きな方にはうってつけです。ご飯が進むよ
コツ、ポイント
170度をキープして時間のかかるものから揚げる、片面カリカリになるまでひっくり返さない、急がず焦らずじっくり揚げるから、カリカリに揚がります。
材料
(4人分)
鶏ささみ
4本
芋(じゃがいもさつまいも)
1個
ナス
2本
ピーマン
4個
玉ねぎ
2個
人参
1本
米粉
250g
水
350cc
卵
1個
揚げ油
適量
白だしや麺つゆ
適量
生姜や大根おろし
適宜
このレシピの生い立ち
小麦アレルギーの疑いの子供のために米粉を買っていて、その残りを天ぷらにしてみましたが市販の天ぷら粉と変わらないカリカリの出来栄えに。
1.
時間のかかるものから揚げていくので、揚げながら食材を用意していく。お肉や芋→ナスやピーマン→最後にかき揚の順番。
2.
ささみは筋を取り、芋とナスは皮をきれいに洗って好きな大きさに切り水に晒す、茄子の皮目に切り込みを入れると時短になります。
3.
ピーマンは縦半分に切って種やワタを取る、玉ねぎは繊維に沿って薄切り、にんじんは千切りにして玉ねぎと合わせておく。
4.
ボウルに米粉を全量入れて卵を入れ、水を加えながら泡立て器でしっかり混ぜる。油は170度に設定キープする。
5.
しっかりと液にくぐらせて余分な液は切って、順番に揚げていく。片面に火が通るまでひっくり返さないのがカリカリに揚げるコツ。
6.
かき揚げは、残った液に玉ねぎと人参を入れてかき混ぜ、穴じゃくしを使って余分な液を切ってから揚げると綺麗に揚げれる。
7.
どの揚げ物に関してもひっくり返すのは1回だけ。早くひっくり返すと失敗の元。気泡が落ち着くまで気長に待ちます。
8.
気泡が落ち着いて揚げてる面がカリカリになってからひっくり返して、裏面もしっかりカリッと揚げたら油を切って完成。
9.
白だしや麺つゆを好みの薄さに薄めて、生姜や大根おろしを溶いて食べるのがおすすめです。
10.
先にかき揚げを揚げたい場合は、液を取り分けてかき揚げだけ用にボウルを分けた方がいいです。玉ねぎ油を吸う&汚れるので最後。
11.
補足:米粉200g卵1個水200mlあおさ(青のり)適量で磯辺揚げもおすすめです。ちくわだけでなくとり天も美味しいです。
12.
野菜の水分で衣が緩くなってきたら、ほんの少し米粉を足して硬くしてあげるといいです。カリふわ天ぷらお試しあれ。
https://cookpad.com/recipe/7519309
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