頭が大きいので笠を被ってるように見えるので“笠子”と呼ばれてるらしい。煮付けには最高です@@
コツ、ポイント
砂糖と味醂でつやと照りが出るので多少多めに。甘ったるくはなりません。逆に醤油は塩っ辛さが残るので詰まることを考えてうすめ薄めに。仕上げの寸前に一差しの醤油で決まる程度の塩加減で詰める。
このレシピの生い立ち
お手頃でおいしそうなカサゴを見つけました。
1.
うろこ、内臓、えらを取り除く(魚屋に処理してもらうと生ゴミが出ないです)
2.
鍋にカサゴを入れて、魚の9割水を入れて、火にかける。強火。
3.
沸いたらアクをすくい、スライスした生姜、調味料を入れる。やや強火で詰めていく
4.
入れた調味料が仕上がりのタレの量だと考えて入れてください
https://cookpad.com/recipe/752638
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