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優しい出汁の鶏肉としいたけの卵とじそば
by メロン21
優しいお出汁と鶏肉としいたけを卵でとじた蕎麦です♪
コツ、ポイント
•出汁は人によって薄く感じるかもしれないので、白だし・醤油・鶏ガラスープの素・塩のいずれかをお好みで足して調整してください。
材料
(1〜2人分)
そば
100g〜200g(人数に合わせて)
■
鶏肉としいたけの卵とじ(2人分できます)
サラダ油
小さじ2
★卵
2個
★干し椎茸
2〜5個(大きいものだと2個,小さいものだと4〜5個)
★鶏もも肉
70〜90g
△白だし
大さじ1
△塩
ひとつまみ
△水
大さじ2
△片栗粉
小さじ1
■
出汁(1人分で250cc~300ccくらいです。水分が飛ぶことを考慮して水を多めに入れています。2~3人分作る場合は水を300cc足して●の調味料を足してください)
●醤油
大さじ2と小さじ1
●白だし
大さじ1と1/2
●鶏ガラスープの素
大さじ1/2
●白ネギ(青い部分)
1本分
●出汁パック
2袋
●酒
大さじ2
●みりん
大さじ1
●水
500cc
■
トッピング
白ネギ(白い部分、小口切り)
10g
のり
1枚
■
味変
七味唐辛子
適宜
このレシピの生い立ち
北海道に旅行に行った際に食べた「三笠そば」というそばが美味しかったので、私なりに再現してみました。
1.
出汁を作る。●の材料と鶏もも肉、干し椎茸を入れて、強火で沸かす。沸かしたら、中火で5〜7分茹でる。
2.
ザルで出汁をこす。茹でた鶏もも肉と干し椎茸を取り出す。
3.
鶏もも肉は1cm角に切り、干し椎茸は軸を切り、スライスする。
4.
小さめの容器に△の材料を先に入れよく混ぜる(卵を先に入れると片栗粉が混ざりにくくなるため)。
5.
④に★の材料を入れ、ホイッパーなどでよく混ぜる。
6.
小さめのフライパン(今回は20cm)に油を入れ、予熱する。
7.
⑤を入れ、オムレツを作る要領で箸でよく混ぜる。
8.
ある程度固まったら、ゴムベラに持ち替え、卵液を2つに分け、できるだけ円形にととのえる。
9.
水大さじ1を追加で入れ、蓋をし、3〜4分蒸す。
10.
蓋を開け、余分な水分を飛ばす。
11.
そばを茹でる。水を沸かし、そばを入れる。袋の表示時間よりも30秒ほど短く茹でる。
12.
茹でたそばはザルにあげ、流水をかけコシをつける。その後、手でしっかりと水分を絞る。
13.
この時までに出汁、卵とじが冷めてきていると思うので電子レンジか鍋・フライパンなどで熱々に温める。
14.
容器にそばを入れ、そばが浸かるくらいまで出汁を入れる。上に卵とじを加え、トッピングの白ネギ、のりを乗せて完成です。
15.
お好みで七味唐辛子などをかけて召し上がってください。
https://cookpad.com/recipe/7527150
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