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給食風おでん【うずら.com】
by うずら.com
料理研究家青木敦子先生のレシピです。給食用に具を小さくカットした懐かしい味のおでんです!うずら卵のサイズがぴったりです。
コツ、ポイント
大根はとぎ汁やお米と一緒に下茹ですることで、味が染み込みやすくなります。
材料
(4人分)
水
1.2L
昆布
10×10cm程度
かつお節
25g
醤油
大さじ4
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
大根
300g
さつま揚げ
4枚
つみれ
4個
うずら卵水煮
8個
はんぺん
1枚
こんにゃく
1/2枚(100g)
ちくわ
1本
このレシピの生い立ち
うずらの情報満載!うずら.com https://uzura.com/
1.
鍋に水を入れ、昆布に切り込みを加えてしばらく置いておきます。
2.
弱火にかけて、沸騰直前に鰹節を加えて火を止めます。 キッチンペーパーなどを敷いたザルにあけて、こしておきます。
3.
大根は1㎝の厚さに切り、さらに4等分に切っておきます。
4.
お米のとぎ汁(または大さじ1杯の米)を入れた水に大根を入れ、透明になるまで茹でて水気を切っておきます。
5.
さつま揚げは食べやすい大きさに切ります。 軽く茹でてアク抜きをしたこんにゃくは1口大の短冊状に切ります。
6.
ちくわは斜めに薄くスライスし、はんぺんは8等分にしておきます。
7.
鍋に2のだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を加え、大根、こんにゃく、うずら卵を入れて火にかけます。
8.
20分程度煮込んだら、さつま揚げ、つみれ、ちくわを入れて、さらに煮込みます。
9.
火を止める少し前にはんぺんを加えて軽く煮込み、器に盛りつけます。
https://cookpad.com/recipe/7527526
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