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台湾風・しじみの醤油漬け
by フォレストヒル
味噌汁やお吸い物以外に使える台湾料理のシジミのレシピ。 おつまみは勿論、白米にも合います♪
コツ、ポイント
シジミは弱火で殻が開くまで加熱してください。 消費は2〜3日中に。
材料
(2人分程度)
しじみ
1パック(200g程度)
水(しじみ砂抜き用)
300〜400ml程度
水(しじみを茹でる用)
300ml
■
漬け汁の材料
しじみの茹で汁
100ml
醤油
120ml
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
にんにく(スライスにする)
1/2〜1片分
しょうが(スライス)
1枚
鷹の爪
1本又は輪切タイプならひとつまみ
このレシピの生い立ち
以前から気になっていたので作ってみました。 本来は生のシジミを醤油漬けにするらしいですが、生食して本当に良いものか安全面を考えて加熱してから醤油漬けにしてみました。
1.
しじみは真水で30分〜1時間砂抜きをする。 鍋に水を入れ、沸騰させたら火を弱め、砂抜きしたしじみを入れる。
2.
しじみの殻が開くまで1を弱火で加熱して、茹で汁を100ml残し、別の鍋に入れる。
3.
2のしじみの茹で汁にニンニクとショウガと唐辛子以外のタレの材料を加え、弱火で1分程度煮きらせる。
4.
3のタレの粗熱を取り、ニンニク、ショウガ、唐辛子を加え、加熱したしじみを加える。
5.
清潔な密閉容器等に入れ、半日〜1日漬ける。 2〜3日中に消費をする。
https://cookpad.com/recipe/7528874
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