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河内晩柑ピールジャム
by クックRDOR01☆
果実を美味しく頂いた自然栽培の河内晩柑、皮も無駄にぜず頂きます。
コツ、ポイント
渋皮が入ると渋みが多く出ます。 渋みがお好きな方はそのまま、渋みを抜きたい方は、皮を剥く前にピーラーで薄く剥いた方が良いです。
材料
河内晩柑の外皮
3個分
砂糖(甜菜糖)
適量(お好みで)
味醂
1/3〜1/2が浸る量
このレシピの生い立ち
せっかくの自然栽培の河内晩柑、香りもよいので、ゆずピールがあるなら河内晩柑でも出来ると思い作りました。
1.
外皮をよく洗って水気を拭き取ります。
2.
細かく刻み(2ミリ角程度)、ボールに移します。
3.
砂糖をまぶします。
4.
味醂を入れ、均一になるようにかき混ぜます。
5.
水分が上がってくるまで常温で数時間放置します。
6.
そのままでも保存できると思うのですが、味醂を使っているのでアルコール発酵しない様に次の手順で加熱します。
7.
まず、ペーストになるまでミルサーに掛けます。
8.
全量をかけ終わったら、鍋に移し、水気がなくなるまでかき混ぜながら加熱します。
9.
瓶に移します。
10.
鍋に湯を沸かし、瓶を入れ瓶の蓋を緩めてを15分程煮沸します。
11.
煮沸後、瓶の蓋をきっちり閉めて完了。
https://cookpad.com/recipe/7529261
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