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海外で手作り☆ 魚の干物
by クミンchan
海外生活では手に入りにくいものの一つ、魚の干物!楽しみながら作れてしかもおいしい♪
コツ、ポイント
魚の身の厚さによって漬け汁の濃さと時間を変えます。干す時間は魚の種類だけでなく、温度や湿度によっても変わるので調節してください。 低温かつ低湿度で干すのがポイントです。 干した後に冷凍できます。
材料
(2人分)
好みの魚(アジやカレイ、サバなど)
2切れ
■
*ココではアジ&カレイ用の漬け汁にします
A:酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
一度作ったらおいしさに感動!いろいろな魚で試してみようと、漬け汁も変えながらいくつかチャレンジしました。
1.
カレイのフィレ: 水分を拭いてAの漬け汁に3時間、冷蔵庫で漬ける。
2.
汁気をさっと拭き(干すときに垂れない程度に)、ネットや網などに広げて干す。必ず低温を保って干してください。
3.
いい感じに乾燥したら出来上がり。身が薄いので1-2日で完成します。
4.
トースターなどでさっと炙る。 *焼きすぎに注意です!身がふつふつとなったらOKです
5.
サバ用の漬け汁: Aにしょうゆを大さじ1プラス。サバを半日~1日、冷蔵庫で漬ける。
6.
汁気をさっと拭き、白ゴマをふってネットや網などに干す。
7.
サバは身に厚みがあるので2-3日、乾燥させます。
8.
魚焼きグリルやトースターなどでこんがりと焼けば完成☆
9.
ニシン用の漬け汁: Aにしょうゆを大さじ1プラス。ニシンを半日~1日、冷蔵庫で漬ける。
10.
汁気をさっと拭き、ネットや網などに干す。
11.
1-2日、乾燥させます。
12.
こんがりと焼けば完成です。
13.
ニシンは塩干しに。
14.
手開きにして骨をとる。塩を全体に薄く振り、冷蔵庫で少し馴染ませる。
15.
ネットや網に広げて干す。干し具合は好みですが1-2日くらいで完成します。魚焼きグリルなどで焼く。
16.
お蕎麦にトッピングすれば、自家製にしん蕎麦の完成☆
17.
ハマチのカマで。。。
18.
漬け汁:酒を大さじ1にしてしょうゆを大さじ2に
19.
ゴマあり&なしで干しました。
20.
焼いたら完成♪
21.
ヤマトカマス(写真下)で一夜干しを作ってみました。
22.
フィレにして両面に軽く塩を振り、一日だけ干します。
23.
直火で香ばしく焼いたら完成♪
https://cookpad.com/recipe/752940
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