1.
ボウルにぬるま湯とドライイーストを入れて溶かす。
2.
砂糖→塩→他のパン生地の材料を入れ、ヘラ等で捏ねる。
3.
一塊になったら、レンジ600Wで10秒加熱する。
一次発酵完了。
4.
パンマットにうち粉をし、パン生地を伸ばし、冷凍パイシートの大きさに合わせる。
5.
冷凍パイシートとパン生地を綿棒で馴染ませながら、伸ばしていく。
6.
40㎝ぐらいまで伸ばしたら、スケッパー等で半分に切って→
8.
短い辺を伸ばして、⑥→⑦の工程をもう一度行う。
9.
重ねた生地を更に縦長に伸ばす。縦、50〜60㎝程度。
横は8cm程度。
11.
6等分にする。
糸で巻いて切ると、断面がきれい。
12.
型に油脂を塗り、砂糖(分量外)をまぶす。
生地を入れていく。
13.
2次発酵開始。
型いっぱいに生地が膨らめばOK。
中央が膨らんでいる場合は、指で軽くおす。
14.
溶き卵(分量外)を塗り、砂糖(分量外)をまぶす
※型の8〜9割ぐらいの高さまで発酵するのが理想(写真時は7割)
15.
クッキングシートを乗せて、天板を乗せる。
天板がなければ、お手持ちの型にタルトストーン等を入れ重石にしても◎
16.
220度に予熱したオーブンで15分焼成。
その後、上に乗せている天板とクッキングシートを外し、200度で5〜10分焼成。
17.
良い焼き色がつき、表面がパリッとしていたらOKです。
18.
生地が冷めたらサイド部分から、お箸などで穴をあける。差し込んだ後、グルグル回して、空洞を作る感じ。
19.
絞り袋に口金をつけ、クリームを入れ、絞り入れる。
カスタードだけでも勿論美味ですが、カスタード+生クリームも◎
20.
絞り袋がない場合は、クロワッサンロールに切り込みを入れ、クリームを入れ、挟む。
23.
☆クリーム部分
砂糖、薄力粉をボウルに入れ、泡立て器でグルグル混ぜる。
卵、牛乳、練乳を入れグルグル混ぜる。
24.
レンジ600Wで1分加熱→泡立て器で混ぜる→1分加熱→クリームがトロッとしていたらOK
25.
カスタードクリームの完成。
カスタードが冷めたらお好みでホイップクリームを入れ、パン生地に入れてください。
26.
※イングリッシュマフィン型で作る場合は、生地を80㎝ぐらいまで伸ばしました。
パンマットの長さが足りないため写真のように
27.
少しずつ生地を伸ばしていきました。
1.5cm×3等分出来るように、5㎝程度の筒を作りました。
28.
こちらは100均のシリコン型を使っています。
29.
発酵すると中央が膨らんでくるので、
軽く抑えます。
30.
焼き色をつけるためサイドも溶き卵をしっかり塗りました。
31.
焼成方法は、マフィン型と同じです。焼き上がり♡
32.
※備忘録
パイシートだけでもクロワッサン風は作れるのですが、本格的に仕上げたく、パン生地を加え、発酵工程を入れました。
33.
最初は生地に冷凍パイシートを混ぜ込んでいたのですが、折り込み時にバターが溶けてベタつくし、その度に冷蔵庫で冷やす手間が→
34.
かかるため、生地を切って重ね、クルクル巻き、層を作る成形に落ち着きました。
これで作業時間をかなり短縮できました。
35.
ロール型で焼くため、普通のクロワッサンに比べ、生地は詰まった印象です。また改良点がありましたら、随時記載変更していきます