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黒糖味噌大福餅
by まるや八丁味噌
豆腐の水分で餅生地を練るから、翌日も軟らかー! 黒糖と八丁味噌の香りのする大福餅は、どこかなつかしさをかんじますよ。
コツ、ポイント
白玉粉のほうがもっちりと仕上がります。白玉粉はだまになるので、同量の豆腐と混ぜてから他の材料を加えましょう。生地の大きさはお好みで減らして小ぶりに作っても、可愛いらしいですよ。
材料
(6~8個分)
●米粉(製菓用)
50g
●餅粉(白玉粉)
50g
●片栗粉
20g
★豆腐(充填絹ごし豆腐)
150g
★黒砂糖
40g
★水飴
20g
★八丁味噌
10g
味噌こし餡(ID:2397074)
20g×個数分
米油(サラダ油)
小さじ1
きな粉
適宜
このレシピの生い立ち
お餅が大好き!でも市販のお餅菓子は甘すぎてちょっぴり苦手!だから自分でチャレンジしました。味噌の風味が効いて、とってもあっさりして食べやすいです。
1.
蒸し器下段に半分の水を張り、沸騰させておく。上段にクッキングシートを敷く。
2.
(餅粉の場合) ボールに★を入れて、ゴムベラと泡だて器で混ぜ合わせる。
3.
(白玉粉の場合) 白玉粉を豆腐75gで混ぜ、滑らかな生地になってから、残りの★を入れ、混ぜ合わせる。
4.
2or3の生地に、●を入れ、しっかりこねる。
5.
蒸し器に、4の生地を5~6等分してのせる。強火で20分蒸す。(露取り布巾・不要)
6.
味噌こし餡を丸めておく。
7.
生地が蒸し上がったら、ボールに移しゴムべらで練り合わせる。油をいれて更に手でこねる。(使い捨てポリエチレン手袋使用)
8.
こねた生地を等分し、餡を包む。
9.
きな粉を餅全体にまぶしつける。
https://cookpad.com/recipe/7531840
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