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パスタマシンで「名古屋名物」味噌煮込みうどん
by comet
手打ちうどん作り…。コネは足踏みでラクに出来ても、難しいのは延ばしと切り。パスタマシンでこの難問が一気に解決。パスタマシンが無くても、麺棒で延ばし、包丁で切っても美味しくできます。
コツ、ポイント
美味しくて身体が温まる「味噌煮込みうどん」。見た目、麺の食感で誤解されがちですが、慣れればクセになる美味しさです。味噌煮込みうどんの詳細は… http://mediazone.tcp-net.ad.jp/MISO/NAGOYAAJI/
材料
(生うどんは4人分、味噌煮込みは1人分)
■
<生うどん>
小麦粉(中力粉)
240g
小麦粉(強力粉)
160g
水
160cc
打粉(コーンスターチ等のでんぷん)
適宜
■
<味噌煮込み>
鶏肉(一口大)
50g
ネギ(斜め薄切り)
2分の1本
エビ
1尾
卵
1個
ダシ
400cc
信州味噌
小さじ1くらい
八丁味噌
大さじ1.5くらい
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ1
このレシピの生い立ち
うどん屋さんと同じ味噌煮込みうどんが食べたくて、思わずパスタマシンを買いました。予想通りに大活躍です。(上記のサイトを参考にさせていただきました)
1.
<うどん作り> 厚手のポリ袋に中力粉、強力粉を入れる。口を閉じて粉が混ざるように良く振る。
2.
ポリ袋に水を入れ、袋ごと全体をよく揉む。水分が行き渡り、全体がそぼろ状になるまで揉む。
3.
袋の上から手で軽くひとまとめにする。
4.
スーパーの袋に入れ、足で踏む。
5.
かかとを生地の中心に載せ、回りに押し出すように踏む。
6.
広がったら折りたたむ。
7.
(5)、(6)を表面が滑らかになるまで繰り返す(3~4回)。 滑らかになったら、2~3時間寝かす。
8.
(7)から約2時間半寝かせたもの。表面が更に滑らかになっている。
9.
最後に足で踏 み、延ばした後、4等分する。パスタマシンの 目盛りを最も厚い数字にセットする。
10.
生地に艶が出るまでローラーを2~3回通す。再度通す時は3つ折にしてから通す。最後に通し終わったら、打粉を生地の両面に多めに振る。
11.
4㎜幅のカッターに通し、うどんを切る。
12.
1枚を切り終わったら、打粉をまぶし、まとめておく(1人分)。
13.
<味噌煮込みうどん> 土鍋にダシを入れ、沸騰させる。味噌、酒、みりん、砂糖で好みの味に整える。
14.
別鍋に湯を沸かし、うどんをサッとくぐらせ、余分な打ち粉を落とす。
15.
鶏肉、うどんを入れ、弱火で蓋をして2~3分煮る。
16.
卵、ネギ、エビを入れ、エビに火が通り、卵が好みの固さになるまで煮る。
17.
この煮込み時間ではうどんに芯が残ります。柔らかめが好みの方は卵を入れる前の煮込み時間を長くします。
18.
調味料はあくまでも目安です。最後のひと味は「ベロメーター」で調整してください。
https://cookpad.com/recipe/75318
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