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自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ
by VitaminY
お肉もお野菜もたっぷり入れて、お腹いっぱいのサンドイッチ!2週間じっくり寝かせたコーンドビーフは、柔らかくって絶品です!
コツ、ポイント
硝石を入れると赤い色に仕上がりますが、一般的な材料でないので入れてません。茶色っぽく仕上がるだけで味に遜色なし。塩抜が不十分な場合は、ほぐしたものを水洗いすると良い。漬け込んだ肉を燻製にするとパストラミビーフになります。
材料
(4人分)
牛塊肉
600g
■
漬け汁用
水
800ml
粗塩
130g
三温糖
80g
ブラックペッパー
小1/2
ホワイトペッパー
小1/2
コリアンダー
小1/2
オールスパイス
小1/2
クローブ
小1/2
ナツメグ
小1/2
シナモン
小1/2
ディルシード
小1/2
オレガノ
小1/2
タイム
小1/2
パプリカ
小1/2
一味
小1/2
ローリエ(ベイリーフ)
3枚
■
みじん切り用
たまねぎ
中1/8
にんにく
5カケ
しょうが
1カケ
■
煮込み用ブーケガルニ(オプション)
ローリエ(ベイルーフ)
3枚
パセリの茎
3本
セロリ(葉つき枝)
2本
お好みの香草
適量
■
サンドイッチ用
バゲット
1/3にカットしたものを4つ
バター
適量
スライスチーズ
6枚
グリーンレタス
4枚
たまねぎ
2スライス
パプリカ
1/8個
セロリ
1/8本
カイワレ
20本
マスタード
お好みで
このレシピの生い立ち
コーンドビーフたっぷり入れたサンドイッチが食べたくって作りました。塊肉は格安なので、惜しみなく沢山入れれて大満足です!ちなみに缶詰のコンビーフは買ったことありませ~ん。
1.
【漬け込み】牛肉はシチュー用の塊肉使用(肩バラ、すね、もも等)。漬け汁の浸透性を高める為、筋を切り脂肪分を取り除く。
2.
鍋に水を張り、漬け汁用のスパイスを入れて沸騰させる。ローリエは細かくして入れると良い。塩、砂糖は完全に溶かす。
3.
漬け汁を冷ます。熱いと肉に火が通るので、完全に冷ますこと。
4.
野菜をみじん切りにし、肉、冷めた漬け汁と共に保存袋へ。冷蔵庫で1~2週間寝かせる。1日1度上下逆にする。
5.
【煮込み】漬け込んだ肉をボウルに入れ、冷たい流水で5分ほど洗い、しっかり塩抜きする。表面も手で良くこする。
6.
深めのシチュー鍋に肉を入れ、かぶる位の水を入れる。蓋をして中~強火にかけ、沸騰させる。アクをしっかり取る。
7.
オプションでブーケガルニをたこ糸で結ぶか茶こし袋に入れて煮る。漬け汁と同じ種類のスパイスを入れても良い。
8.
弱火で2、3時間コトコト煮込む。30分毎に肉をひっくり返す。フォークが中心まですっと入るぐらい肉が柔らなくなったら完成。
9.
ざるに上げて良く水を切る。
10.
手でほぐして完成。
11.
【サンドイッチ】野菜は洗ってカットし、水を切っておく。
12.
バゲットを1/3の長さにカットし、切れ込みを入れバターを塗る。スライスチーズを1枚半入れ、オーブントースターで溶かす。
13.
野菜とコーンドビーフをたっぷり入れて出来上がり。お好みで上からマスタードをつけてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/753239
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