食パンと同じ材料で簡単に作れるウィンナーロール。
生地作りはHBでも手ごねでもOKです♪
コツ、ポイント
・マスタードはお好みの量で調整してください
・バターを入れるより前にこねすぎない(バターを入れる前は6割方までにし、段階ごとにこねすぎないこと)
・最終的にツヤ良くなめらかになるまでこねる
このレシピの生い立ち
食パンと同じ生地で作れるレシピを増やしたくて
1.
■下準備
・焼成前にオーブンを190℃に予熱します
・バターは事前に冷蔵庫から出し、指で押して少し潰れるくらいに戻します
2.
ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて混ぜます
3.
塩を加えてよく混ぜた後、水を加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜます
4.
■こね:10~15分
ひと塊になったら、のし台などこね板の上に取り出してこねていきます
5.
生地をまとめるようにつまんで軽く叩きつけ、折り返してたたむ作業を繰り返しながらこねます
6.
生地を引っ張ってチェックをしながら、ある程度こねてグルテンが形成され、生地に粘り気が出てきたらバターを加えます
7.
バターを生地の上にのせて、生地でバターを包んでこねます
8.
バターが入るとグルテンが切れ生地に粘り気がでますが、しっかりこねると生地がこね板に付かなくなり、なめらかな状態になります
9.
生地を伸ばしても簡単に切れず、ツヤが出たらこね上がりです
10.
■一次発酵:35~40℃で約30~40分
生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します
11.
■ガス抜き、分割
約45g×10個になるようにスケッパーと秤を使って分割します
12.
■ベンチタイム:15~20分
丸くなるよう軽く形を整え、ベーキングシート、ふきんをかけてベンチタイムをとります
13.
■成形
生地の空気を抜いて、めん棒で棒状に伸ばします
15.
■二次発酵:35~40℃で約30分
グラシンパックなどに入れてベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します
https://cookpad.com/recipe/7532831
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