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鶏皮煎餅の甘酢餡和え
by ぷるーとらお
安い鶏皮が買えたので、作りました。 安くてうまい、お酒の当てにどうぞ。
コツ、ポイント
鶏皮を下茹処理はアク取りの他に、切り易くなり、毛も抜きやすくなるので、必須ではないですが、やったほうが良いです。
材料
鶏皮
300g
★砂糖
小さじ2
★酢
50cc
★醤油
50cc
水溶き片栗粉
10cc
ふじっこ(昆布の佃煮)
10g
炒りごま
少々
小ネギ
少々
このレシピの生い立ち
鶏肉は豚や牛よりも安いので、よく食べてました。特に、鶏皮は安く買うことができるので、一人暮らしには最強味方だと思います。ご飯にもお酒に合うように作りました。
1.
お湯を沸騰させて、鶏皮をさっと下茹でする。30秒ぐらい。皮が少し膨らんだら終了。
2.
下茹した鶏皮をざるにあげて、水気をキッチンペーパーでしっかり取る。水が残ると油が跳ねるので丁寧に。
3.
皮に毛がついていて、気になる場合は取り除き、約1センチ幅に切る。毛は揚げ焼きする時に揚がるので、少量だったら問題ない。
4.
鍋に切った鶏皮を入れて弱火でじっくり加熱する。鶏皮自身の油でカリカリになるまで揚げ焼きにする。
5.
鶏皮がカリカリになったら、皮と油(鶏油)に取り分ける。
6.
鍋は洗わずに、★の材料を入れて、沸騰させる。火を止めたら、水溶き片栗粉でお好みとろみになるまで入れる。
7.
鶏皮を鍋に入れて、ふじっこと炒りごまを入れて、餡が混ざるまで、和える。
8.
最後に小ネギをかけて、完成。
9.
鶏油はチャーハンや炒め物に使用してください。ラップして冷蔵庫で保存して下さい。
https://cookpad.com/recipe/7534140
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