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産卵を控えた旬のあさり、鮮度の良いものが手に入りました。不作と言われる年でもとにかく個体差が大きいです。昆布などの旨味成分や塩分であさりを引き立てるようにしました。素材が良かったので白ワインは加えず、ニンニクも優しめに香りを出しました。