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さわやか新じゃがたまと夏野菜のマリネ
by 今日の勝家御膳
新じゃが新たまのおいしい季節に!
コツ、ポイント
・玉ねぎの生食時は繊維を断つ方向に切ると◎ ・グレープフルーツの皮はペティナイフや包丁で剥くと楽 ・6は塩茹でしてもOK。光熱費節約のため蒸しています ・じゃがいもの皮はそのまま食べるとえぐいので、揚げ焼きしてえぐみを飛ばす
材料
(3食分)
新玉ねぎ
半玉
セロリ
4cm
パプリカ
半玉
グレープフルーツ
1個
新じゃが
2個
アスパラガス
4本
いんげん
4本
米油
小2
ペパーミント
適量
■
マリネ液
オリーブオイル
大2
メープルシロップ
大1
白ワインビネガー
小1
自然塩
小2分の1
このレシピの生い立ち
新じゃがの塩麹マリネのレシピを見て、塩麹がないのであるものでマリネ液を作り、野菜も好きなように加えました。
1.
マリネ液の材料を混ぜておきます。
2.
玉ねぎは繊維を断つ方向に薄切り、 セロリは筋を取って斜め薄切り、 パプリカは縦に千切りにし、タネとワタごと1に浸けます。
3.
グレープフルーツの皮と薄皮を剥き、実を2に浸けます。 頭とお尻をペティナイフで落としてからナイフで皮を剥くと楽です。
4.
じゃがいもの芽を除き、皮ごと食べやすく切り、沸騰させた蒸し器で10分弱蒸します。
5.
アスパラは4等分して硬い皮を剥き、柔らかいところは袴だけ外します。 いんげんは筋を取り、斜め3等分に。
6.
5を4に乗せ、1分程度余熱で蒸します。 私は小さめのザルと炊飯器を使うことが多いです。
7.
タークの鉄フライパンを弱火で3分熱し、油を敷き、6に焼き目を付けます。 じゃがいもは皮目を特にしっかり揚げ焼きします。
8.
7の粗熱を取り、3に浸け、一晩置いたら出来上がり! ミントを添えてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/7536658
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