1.
ナスは大きめの乱切り。玉ねぎ、パプリカはざく切り。ズッキーニは輪切り。ニンニクはみじん切り。トマトは湯むきしてざく切り。
2.
鍋にオリーブオイルを入れ、ナスを炒める。
全体に油が回ったら、他の野菜を入れる。
オリーブオイルを足す。
3.
塩を2つまみ入れる。
ニンニクと切り目を入れたローリエを入れる。
4.
蓋をして弱火で40分煮る。
途中で味を見る。
5.
汁に浸かるくらい水分が出てきたら、蓋を開けて20分ほど煮ながら、水分を野菜に戻します。
最後味見をして塩加減します。
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