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大麦若葉ベーグル
by four santa
『Green』ベーグル
コツ、ポイント
※ケトリング…お湯を沸騰させてしまうとシワシワになるので、火の調節をしてください。 ※ツルッともっちりのもとは茹でるときのシロップの量。ケチらずに入れてください。
材料
(8個)
強力粉
220g
リスドォル(準強力粉)
60g
大麦若葉
大さじ2
砂糖
大さじ2 (18g)
塩
3g
水
170ml
ドライイースト
小さじ1 (2.8g)
■
ケトリング用
お湯
(茹で用)
モルトシロップ (もしくは黒砂糖大さじ2)
大さじ1
このレシピの生い立ち
マリアさんのID:690624『ニューヨーク★ベーグル』が気に入って アレンジしました
1.
[HBパン生地コース] パンケースにイースト以外の材料を入れ、イーストケースにドライイーストをセットする。
2.
生地を取り出し 8等分(60g)7等分(70g)6等分(80g)お好きな大きさで分割する。
3.
[ベンチタイム] きれいな面を出して丸めてとじ目を下に置く。(固く絞った)布巾をかけ、15分休ませる。
4.
[成形] 麺棒で伸ばし、手前3分の1を中央に折り 、奥の生地も手前に折りさらに折り曲げとじ目をシッカリ。
5.
20cmの棒状に伸ばす。片端を手のひらで平らにつぶし、反対の端を包むようにはり付ける。
6.
[2次発酵] 固く絞った布巾をかけ、常温(28度)で40分程度発酵させる。(約2倍)
7.
[ケトリング] 沸騰させたお湯にモルトシロップを加え、弱火にする。
8.
⑦のお湯に⑥の生地を、片面30~40秒、もう片面も30秒茹でる。 湯からあげ水を切る。
9.
[焼成] 湯から上げたらすぐに、オーブンシートを敷いた天板に並べ180~200度に予熱したオーブンで15~18分焼く
10.
出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/753959
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