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★豚の角煮★ホロホロの角煮★
by おぢゅん
圧力鍋でホロホロの角煮を作ります(*´˘`*)♡
コツ、ポイント
大根は圧力鍋を使うとクタクタになるので、別鍋で煮込んで最後に合わせるといい感じになります*^-^*豚肉は下茹でをして余分な脂を落とします。
材料
(3~4人分)
豚バラ肉 ブロック
500~600g
大根
4切れ
卵
3個
★水
300cc
★醤油
100cc
★酒
50cc
★はちみつ
大さじ2
★きび砂糖
大さじ1
青ネギ
1本分
生姜
1片
■
(大根煮付け用)
●水
300~400cc
●醤油
30cc
●酒
大さじ1
●砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
角煮を作る時、下茹でが先か、焼き目を付けるのが先か…正解はないみたい…私は焼き目を付けてから茹でちゃいます(*^^*)丸ごとニンニクを入れて煮込む時もあります(*^^*)
1.
・豚バラ肉のブロックは4cm程の角切り。大根は3cm程の厚さにしてお米のとぎ汁で下茹でする。ゆで卵を作る。
2.
下茹でした大根は角煮とは別鍋で、●印の調味料を入れ弱火で20分、芯が残る程度まで煮込み、ゆで卵を入れてさらに5分煮込む。
3.
角切りにした豚肉を、少量の油を敷いたフライパンで焼き、しっかり焼き目を付ける。
4.
鍋に水と青ネギと生姜、焼き目を付けた豚肉を入れて強火に掛けて、沸騰したら中火にし、蓋をして15分ほど煮込む。
5.
圧力鍋に★印の水と調味料を入れ、下茹でした豚肉を入れて蓋をする。火をつけて圧力が上がったら弱火にして20分間煮込む。
6.
火を消して圧力が下がるまで待つ。その後蓋を開けて、別鍋で茹でた大根と卵を入れて再度蓋をして点火、約5分圧力をかけて煮込む
7.
5分経ったら火を消して、圧力が下がるまで待つ。食べる時には白髪ネギを乗せて、辛子を添えて完成〜(*´˘`*)♡
8.
※一旦完全に冷ますと豚肉の脂が浮いて固まるから、それを取り除いちゃいます。
9.
※圧力鍋の大きさによっては煮汁が少ないかも。その時は大根の煮汁を足しても良いです。
https://cookpad.com/recipe/7540439
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