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新生姜麹
by anyacca
新生姜で作る生姜麹です☆
コツ、ポイント
生麹を使う場合、お湯は不要です!
材料
新生姜
150g
塩(新生姜の40〜45%)
65g
乾燥麹(新生姜の40%)
60g
お湯(乾燥麹と同量)
60cc
このレシピの生い立ち
新生姜を使った調味料にしたくて♪
1.
乾燥麹に50~60℃のお湯を加えて混ぜ、水分を吸い切るまでおく
2.
新生姜の皮を除き、塩を加えてフードプロセッサーで滑らかにする(なければすりおろす)
3.
水分を含んだ麹を加えて撹拌する
4.
麹が混ざればOK!
5.
清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で10日以上熟成させる
https://cookpad.com/recipe/7540479
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