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エチオピアカレー ドロワット
by ☆Tomo☆LV
とても辛くて旨味たっぷりのエチオピアの有名なカレーを本格的に!一度食べたら病みつき!
コツ、ポイント
アメ色玉ねぎが味のポイント!最後スープが鍋底にこびりつかないよう、掻き回して。辛さはベルベルスパイスの量で調節。最後のリンゴ酢の酸味が味の決め手! ベルベルスパイスはエチオピアのスパイスミックスで、バルバレ、ベルベレなど別名あり。
材料
(3~4人分)
骨付き鶏もも肉
800g
サラダ油
適量
玉ねぎ
大2玉
しょうが(刻む)
大さじ1.5
にんにく(刻む)
大さじ1.5
ベルベルスパイスミックス
大さじ2~3
白ワイン
200cc
トマトペースト
大さじ2
お湯
適量
塩
小さじ1~1.5
砂糖
小さじ1
リンゴ酢
大さじ1〜1.5
このレシピの生い立ち
インターネットのメニューをなんども試しながら、一番美味しいバージョンに辿り着きました。
1.
フライパンに油を引き、みじん切りの玉ねぎ2個を炒める。中火〜弱火で、30~45分ほどアメ色になるまでじっくり炒める。
2.
玉ねぎを皿に上げる。フライパンをきれいに拭いたあと、油を引き中火で鶏肉を両面こんがり焼く。表面のみ焼けたら、皿に上げる。
3.
鍋を用意して、中火でバターを熱して刻んだにんにくとしょうがを香りが出るまで炒める。
4.
アメ色玉ねぎを戻し入れ、ベルベルスパイスミックスを入れ、軽く香りを出す。
5.
白ワインを入れ軽くアルコールを飛ばし、トマトペーストを溶かし入れる。
6.
鶏肉を戻し入れ、肉が浸かるくらいのお湯を入れて軽く沸騰させる。砂糖•塩各小さじ1を入れ、蓋をして40-50分弱火で煮る。
7.
途中時々かき混ぜながら、必要であればお湯を足し、鶏肉がほろほろに柔らかくなったら、鶏肉のみ取り出し皿に上げておく。
8.
スープにリンゴ酢、塩1/4~1/2位を入れ味見し、中弱火で少しとろっとするまでこまめにかき混ぜながら煮詰める。
9.
最後に鶏肉を戻し入れ、スープと良く絡めて少し熱を入れたら完成!
10.
骨無しもも肉でも作れますが、骨付きがお勧め!写真は、ガーリックレモン味のクスクス。
11.
右の写真は、8の段階でスープのみハンドブレンダーで鍋の中で直接攪拌したバージョン。
https://cookpad.com/recipe/7540703
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