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【作りおき】卯の花♪冷蔵4日 冷凍1ヶ月
by ♪tenten♪
日持ち抜群!砂糖:醤油:みりん=1:1:1の黄金比。味付けの際に油を入れて、しっとり食べやすくコクのある卯の花です。
コツ、ポイント
最初に、生の野菜にしっかり炒めて火を通しておくこと。 味付けの際に油を加えることで、水分を飛ばしてもしっとりした卯の花になります。
材料
(4人分)
おから
150g
干し椎茸
一掴み
水または出汁(干し椎茸用)
150cc
小ネギ
3〜5本
人参
1/3本
ごぼう
1/2本
油揚げ
1枚
炒め油(米油やサラダ油)
小さじ1
砂糖
大さじ1.5
醤油
大さじ1.5
みりん
大さじ1.5
味付け用の油(米油やサラダ油)
大さじ2
出汁(干し椎茸の戻し汁と合わせて)
250cc
このレシピの生い立ち
味付けに油を使う元ネタは、敬愛する「白ごはん.com」様です。具材や味付けや火の通し方を、我が家が好きなようにアレンジしました。
1.
【前日】 干し椎茸(欠葉)ひと掴みは、水または出汁150ccに浸して冷蔵庫で一晩置いて戻す。
2.
【当日】 戻した椎茸(本体)と戻し汁(椎茸出汁)を分ける。 椎茸出汁を普通の出汁と合わせて250ccにしておく。
3.
葱を刻む。 写真は小ネギ3〜5本の小口切り。 長ネギを使う場合は、10cmほどを小口切り、または青い葉の部分を微塵切り。
4.
人参1/3本は3cm程の千切りにする。 ごぼう1/2本は細いささがき、または薄く斜め切りにしてから千切りにして水に晒す。
5.
油揚げ1枚は短い辺の方を半分の長さに切ってから細切り。 ※油抜きはしてもしなくてもOK
6.
鍋に米油小さじ1を熱し、人参と水気を切ったごぼうを3分くらい炒める。 戻した干し椎茸を加えて2分炒め、野菜類に火を通す。
7.
火を止めて、油揚げ、おから150g、出汁250cc、油大さじ2、調味料(砂糖・醤油・みりん各大さじ1.5ずつ)を加える。
8.
ヘラ等で鍋の中身をよく混ぜてから中火にかけ、鍋肌が沸いてきたら鍋の中央とよく混ぜ、全体の温度が均一になるようにする。
9.
おからが全体的に沸々と軽く沸いているくらいの火加減で7〜8分、軽く煮詰める。
10.
火を止め、熱いうちに刻み葱を加えて全体に混ぜ、そのまま冷ます。 鍋からバット等に移し替えても可。時々混ぜて全体を冷ます。
11.
完全に冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。 冷凍庫する場合は1食ずつ小分けにしてラップして冷凍。
https://cookpad.com/recipe/7541742
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