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(冷凍して)南高梅で白梅干し
by クックゲベルツ☆
和光町の加藤農園で買いました
コツ、ポイント
私には塩っぱすぎました。 先輩は塩に拘っていて1000円/100g以上をお使いだそうで… 出来上がってわかりました。 「塩って大事!」 次回は ジップロック毎に塩分を変えたい。 甘いお塩を使いたい。 ですぅ
材料
南高梅Lサイズ
2キロ
瀬戸のあら塩(16%)
320グラム
ジップロック
2枚
ジン(防カビ用)40度
60cc
このレシピの生い立ち
初心者です 会話の乗りで梅を買うことになり、 簡単そうなレシピを見つけ自己流でトライしました。
1.
梅雨入り前 追熟のため、ザルに広げて風通しの良い窓越しに数日放置。 毎日愛でる。
2.
梅雨入り 4~5日たつとこのくらい黄色くなりました。
3.
洗ってヘタ取り 水気をしっかり拭く ジンに潜らせて防カビ。 ジップロックに分けて並べる 塩も均等に入れる。
4.
空気を抜き冷凍庫へ ニ晩凍らせたら自然解凍。 重石はしない。 毎日上下を返して、愛でる。 梅雨が明けるのが楽しみ。
5.
梅雨明け 三日間天日干し
6.
梅酢に戻して保管
https://cookpad.com/recipe/7541781
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