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クルミとレーズンのカンパーニュ風冷蔵発酵
by ちほぱん
冷蔵庫でゆっくり発酵させることで発酵種を使ったような風味豊かなパンが焼きあがります
コツ、ポイント
生地が冷蔵庫で冷えているのでベンチタイムは長めにゆっくりとってください
材料
(2本分)
強力粉
250グラム
ライ麦粉
50ブラム
■
イースト液
ドライイースト
4グラム
ぬるま湯
20グラム
砂糖
20グラム
塩
5グラム
ぬるま湯
160~170グラム
バター
20グラム
クルミ
60グラム
レーズン
60グラム
このレシピの生い立ち
発酵種を使わずに簡単にカンパーニュが作れればと思い考えました
1.
ぬるま湯にイーストをふり入れイースト液を作る ボウルに粉、砂糖、塩、イースト液を入れぬるま湯で捏ねていく
2.
滑らかになってきたらバターを加えさらに捏ねていく 最後にくるみ、レーズンを加えひとまとめにしボウルにいれ発酵させる
3.
冷蔵庫で8~12時間ゆっくり発酵させる
4.
2分割しベンチタイム20分~
5.
とじめを上にし軽くガスを抜き上下3分の1ずつ折、その後また半分に折る とじめはしっかりとじる
6.
天板にのせ二次発酵 30~40分
7.
強力粉をふりクープをいれ200度のオーブンで25分焼く
8.
くるみとレーズンがたっぷり クリームチーズとの相性がバッチリです
https://cookpad.com/recipe/754349
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