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チョコとレモンピールのベーグル
by ぐるちー
チョコと相性のいいレモンピールが入ったおやつ系ベーグル。
コツ、ポイント
今回上新粉を使ったが、本当はちゃんとしたパン用米粉がいいと思う。茹でたら即オーブンが重要なので、多少オーブンの予熱の方が早く終わっても構わない。
材料
強力粉
170g
米粉(上新粉可)
20g
ココア(無糖)
10g
塩
3.5g
砂糖
25g
ドライイースト
小さじ1/2~3/4
水
120g
チョコチップ(チョコレート)
50g
レモンピール(なくてもいい)
15g
■
茹で用
蜂蜜
大さじ1
このレシピの生い立ち
チョコ味のベーグルを食べたかった。好きなお店の食感風にしたかったが、そっちは再現出来ず。でもおいしかったのでレシピに残した。
1.
強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。レンジで人肌位に温めた水を注いでゴムベラで混ぜる。
2.
粉っぽい所がなくなるまで少し捏ねたら、10分休ませる。この段階ではボソボソでいい。寒い時は保温。乾燥する時期は霧吹きも。
3.
表面が滑らかになるまで、体重をかけて潰すように捏ねる。疲れるなら、少し捏ねた後に5~10分休ませる時間を取ってもいい。
4.
生地を3つに分割にして丸める。一次発酵30度40~50分。夏は30度30分~。
5.
発酵後。一回り大きく膨らむ。時間にとらわれず、しっかり膨らむまで発酵しないと出来上がりが小さくなる。
6.
■冷蔵発酵する場合 捏ね終わった後、分割せずに30度で30分発酵。その後冷蔵庫で一晩発酵させる。
7.
冷蔵発酵後は、分割してからベンチタイムを40度20分、成形後二次発酵40度30〜40分。生地はしっかり温める。
8.
レモンピール(またはオレンジピール)を入れる場合、1cm角程度に小さく切っておく。
9.
チョコチップではなく普通のチョコレートを使う場合、細かく刻んでおく。
10.
生地の片方の端3cm程度空け、具を載せて上から巻く。真ん中寄りに載せると巻きやすい。
11.
包んだらしっかりとじる。具を載せなかった部分を麺棒で平らに潰す。
12.
転がして長さと太さを整えた後、留めなかった方の端を潰して広げ、反対側の端を包み込んで留める。
13.
くっつかないように打ち粉をしたオーブンシートに生地を乗せて、二次発酵35度30分。夏は25分。生地が一回り大きくなる。
14.
オーブンを200度に予熱する。予熱が終わる頃に丁度良く湯が沸くように、口の広い鍋に水と蜂蜜を入れて湯を沸かし始める。
15.
予熱が終わったら生地を茹で始める。ゆでる時は、ふつふつと鍋肌から気泡が発生する状態。ぼこぼこ沸騰させない。
16.
片面15〜20秒ずつゆでる。途中ひっくり返すので、ぎゅうぎゅうに入れると作業がしづらい。ひっくり返す時は端を沈める要領。
17.
茹でたら網杓子で湯を切る。オーブンシートに並べたら即オーブンへ。200度12分、180度に下げて9分合計20分焼く。
18.
全体に焼き色が付いたら出来上がり。色を見て1~2分時間調整。しっかり焼き色を付けるなら長めにする。
https://cookpad.com/recipe/7545167
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