簡単レシピなので
誰でもふわっふわのハンバーグが作れます。
コツ、ポイント
最近になって、肉汁が足らないとのご指摘があったので、色々材料を足してみた結果、❸の工程でラードを30g足してしっかり混ぜましたらジューシーなハンバーグになりました。材料に加えました。
このレシピの生い立ち
母の伝授で小さい頃から作ってたレシピです。
1.
パン粉を牛乳に浸す。
玉ねぎのみじん切り(可能な限り細かく)をする。
2.
合挽肉は安価で¥120〜150/100g程度が、脂分が多くてジューシーに仕上がります。
3.
ボールに合挽肉、塩、コショウ、パン粉、牛乳、卵、細かいみじん切りの玉ねぎ、ラードを入れてしっかり混ぜます。
4.
肉タネは思いっきりしっかり混ぜましょう。
これが一番のコツです!
5.
成形して、いわゆるコールドスタートです。油を引いたフライパンに乗せてから火をつけて強火で3分片面を焼いて返す。
6.
100ccの水を入れて、蓋をして中火〜小火で6〜7分。
注意!串で刺したり、フライ返しで押したりしないでください。
8.
マッシュルームを切って、そのままのフライパンに入れて、料理酒入れて少しアルコール分を飛ばしてから残り調味料入れます。
https://cookpad.com/recipe/7545545
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