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ピーマンレバー
by ゴジー
あのピーマンレバーを自己流で再現!
コツ、ポイント
豚レバーの下処理。合わせ調味料作成。ピーマン乱切り処理。
材料
(3〜4人分)
豚レバースライス
200g
牛乳(下処理用)
大さじ2
酒(下処理用)
大さじ1
おろし生姜(下処理用)
2cm
★辣油
大さじ1
★ごま油
小さじ1
★ニンニク
2片
★塩
2g
★ウェイパー(中華だし)
小さじ1
★コチュジャン
小さじ2
★味噌
小さじ1
★豆板醤
小さじ1
★花椒辣醬(ホアジャオラージャン)
小さじ2
ピーマン
12個
炒め用サラダ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
浜松町にある某中華料理店、◯芳斎のピーマンレバーを自宅でも食べたくて!
1.
豚レバーの血合を水で5回くらい洗い流す。
2.
水を切った豚レバーに牛乳を入れ揉み込んで臭み消し。冷蔵庫で30〜60分放置。
3.
牛乳を捨て軽く水で洗い流したら、キッチンペーパーで水気を取る。 酒、おろし生姜を入れ揉み込み、冷蔵庫で保管。
4.
★の調味料を合わせておく。
5.
※業務用スーパーで売ってる、花椒辣醬(ファージャオラージャン)が便利。
6.
ピーマンは下手を取り、乱切り。 (種子は取ってるが、取らなくても炒めると甘味が出て食べても俺は気にならない)。
7.
下処理が終わったら炒めていく。 下処理した豚レバーに片栗粉を入れ揉み込む。片栗粉を混ぜることで食感改良とタレがよく絡む。
8.
ここからは一気に炒めていく。 サラダ油を敷いたフライパンを加熱し豚レバーを入れ焼き色がつくまで炒める。
9.
炒めたレバーを一旦皿に取り出す。
10.
乱切りしたピーマンを炒める。 油が全体にコーティングされるまで。 追加でサラダ油を少量入れてもOK。
11.
炒めたレバーを投入。
12.
★の調味料を投入し、強火で炒める。
13.
全体的に調味料が混ざって、色艶が良くなったら完成! 炒めすぎるとピーマンのシャキシャキ感が無くなるので注意。
14.
某中華料理店のピーマンレバーと同じように辣油が! 白飯やビールのお供に!
15.
余った辣油(タレ)は、薄切り茄子と挽肉を入れたらあの「ナスひき肉辛しうま煮」に。
https://cookpad.com/recipe/7546946
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